어린 시절부터 두부를 좋아했던 필자는 두부가 일상 식사와 술자리, 명절 뒤 식사로도 제일 먼저 찾는 음식이라고 말한다.

두부는 콩으로 만든 완전 단백질 식품으로 비건부터 육식가까지 두루 맞고, 집에서 간단한 재료로 만들 수 있어 실용적이라고 설명한다.

대표적 조리법으로 튀긴 두부를 분짜 소스나 생선젓 소스에 찍어 먹는 방식과 전골·토마토 소스·고기 속을 채운 요리 등 다양한 활용법을 소개한다.

하노이(Hà Nội)에는 마이동(Mai Động) 마을의 모(Mơ) 두부가 유명하며, 최근에는 동안(Đông Anh)군 봉라(Võng La) 마을의 두부도 질감과 저장성 면에서 호평받고 있다고 전한다.

필자는 독자들에게 서로 다른 두부를 비교해 보며 지역별 최애 두부를 찾아보자고 권한다.